Formation

CAP Production et service en restaurations

Description

Le CAP PSR s’adresse à des jeunes qui aiment cuisiner, dresser des plats, les mettre en valeur pour la distribution aux clients, qui aiment également le contact et qui ont à cœur de satisfaire les besoins du client tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
Des poursuites d’études et un emploi au sein de structures très variées s’offrent au titulaire du CAP : hôpitaux, établissements pour personnes âgées, établissements scolaires, cafétéria, sandwicherie, fast-food, crêperie, kebab, entreprises de fabrication de plateaux repas (transport ferroviaire, aérien…)…

Diplôme Éducation Nationale

Ouverture à tout public en reconversion et/ou en poursuite d’étude

Objectifs

Développer un comportement professionnel en adéquation avec les attentes de l’entreprise :

en acquérant les savoir-faire de la restauration de collectivité, commerciale ou rapide
en validant le diplôme du CAP Production et Service en Restaurations
en permettant une poursuite d’études et/ou une bonne employabilité

Durée

1, 2 ou 3 ans en apprentissage selon l’expérience professionnelle et les résultats du test de positionnement

12 semaines par an en formation, le reste du temps en entreprise.

Pré-requis

Après entretien avec la direction et test de positionnement

Etre âgé de 16 à moins de 29 ans révolus
Avoir le niveau 3ème pour les moins de 16 ans

Admission

Procédure d’admission

Entretien avec la Direction
Information collective suivie d’un test de positionnement
Transmission du dossier d’inscription dans un délai d’un mois maximum
Inscription en formation après retour du dossier pour une rentrée en septembre
Délai d’accès : délai maximal de 3 mois pour trouver l’employeur à partir de la date de début de formation

Contenu formation

Matières dispensées :

Enseignements généraux :

Mathématiques, Physique/Chimie
Français
Histoire, Géographie, Enseignement Moral et Civique
Arts appliqués et cultures artistiques
Langue vivante
Education Physique et Sportive
Prévention Santé Environnement

Enseignements professionnels :

Production culinaire et distribution
Hygiène professionnelle
Sciences de l’alimentation
Environnement professionnel
Technologie

Moyens et méthodes pédagogiques

La formation au CFA comprend des cours, des travaux pratiques, des travaux de groupe, des temps d’échanges et d’approfondissement, des mises en situation professionnelle, des visites de structures.
La pédagogie de l’alternance s’appuie sur le vécu et le retour d’expériences en entreprise.

Stages

formation en apprentissage

Infos pratiques

Examen

Contrôle en cours de formation (CCF)

Le diplôme du CAP Production et Service en Restaurations est délivré après avoir passé avec succès les épreuves d’examen dans les domaines généraux et professionnels en CCF.

Taux de réussite 2024 : 100%

Pour en savoir plus sur les compétences à acquérir, consulter la fiche RNCP 35317.

Organisme certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse.

Arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) » de certificat d’aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance.

Pour en savoir + sur l’alternance et l’apprentissage : INSERJEUNES

Les missions de l'apprenti en entreprise

Production culinaire

Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
Réalisation d’opérations préliminaires pour l’élaboration de productions culinaires
Cuissons de base et finition
Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
Conditionnement en vue de distribution différée, remise en température.

Distribution alimentaire

Mise en place, mise en valeur et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
Prise en charge des clients ou convives
Service aux clients ou convives
Encaissements des prestations

Hygiène et entretien

Normes de nettoyage des locaux, des équipements, des matériels (HACCP)
Recherche de la qualité dans les diverses activités
Mise en oeuvre des opérations d’entretien dans les espaces de production
Mise en oeuvre des opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes

Accessibilité

Pour toute information, consulter notre page « Accueil des personnes à besoins spécifiques » et/ou contactez nos référents H+.

Les + MFR

Un accompagnement individualisé

Des Travaux Pratiques chaque semaine

Prestations sur des évènements locaux

Une prise en compte du vécu de l’apprenti

Pédagogie de l’alternance
Développement des méthodes de travail personnel et en groupe
Suivi personnalisé et individuel
Accompagnement à l’autonomie
Réseau professionnel développé
Concours
Voyage d’étude à l’étranger

Coût formation

Adhésion à l’association de 100 €.
Formation prise en charge par l’OPCO de l’employeur.
Possibilité de pension ou demi-pension éventuellement financée en partie par l’OPCO (nous contacter).

Responsables formation

Débouchés

Des poursuites d'études ou un emploi

Poursuite d’études :

Certification Professionnelle
Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
Certificat de Spécialisation Restauration Collective
Mention Complémentaire en 1 an (traiteur, pâtisserie, cuisine)
Bac Pro Commercialisation et Service en Restaurations

Insertion dans la vie professionnelle :

Personnel polyvalent de restauration collective (restaurant d’entreprises, hôpitaux, cliniques, collèges, lycées, maisons de retraite…).
Personnel de service en restauration commerciale (cafétéria).
Personnel polyvalent de restauration rapide (sandwicheries, fast-food…).